Freitag, 29. März 2013

Ostern auf schottisch - leckere Rezepte aus Schottland

A' Chàisg sona - Frohe Ostern!

 


Osterschaf in Glencoe, Schottland - Quelle: Gero Bressel  / pixelio.de

Liebe Schottland-Freunde, Fans und Kunden,

der Winter hat uns immer noch fest im Griff und auch in Schottland ist diese Woche - so kurz vor Ostern - noch mal eine ordentliche Ladung Schnee runter gekommen. Aber sehen wir es positiv: So wird es wenigstens einfacher, die bunten Eier in ihren Verstecken zu finden. Wir nutzen mal wieder die Gelegenheit, zu unseren schottischen Freunden zu blicken und bringen ein wenig Erleuchtung über deren Osterbräuche und die beliebtesten Schlemmereien zum Fest.

Wie in so vielem anderen sind die Schotten uns Deutschen relativ ähnlich. Die christlichen Bräuche sind allerdings noch viel von keltischen Ursprüngen durchwachsen, was verständlich ist, wenn man die religiöse Entwicklung Schottlands betrachtet. Einer dieser Bräuche aus der keltischen Zeit sind die Osterfeuer, die überall auf den Hügeln der Highlands entzündet werden und auf das keltische Frühlingsfest Ostara zurückgeht.

keltisches Kreuz - Quelle: Johannes Becker  / pixelio.de


Maundy Thursday - Gründonnerstag

Im gälischen auch als "Là Brochain Mhòire" bekannt, wird der Gründonnerstag in Schottland als "day of the big porridge" begangen. An dem Tag wurden die königlichen Almosen unter den Armen verteilt. An der Westküste opferte man außerdem einen großen Topf Porridge dem Meer, um für eine reiche Seetang-Ernte zu bitten. Seetang - auch Kelp genannt - war damals das einzige Düngemittel, das sich die Farmer leisten konnten. Der königliche Brauch der Almosenspende ersetzte also den heidnischen Brauch der Opfergabe und bedeutete Wohlergehen für das Jahr.

Good Friday - Karfreitag

An Karfreitag - dem Good Friday - wird gebacken, traditionell Hot Cross Buns. Das sind kleine, süße Hefebrötchen mit Rosinen und einem Kreuz, dem Cross, das in den Teig gebacken wird.

Rezept Hot Cross Buns

Hot Cross Buns - Quelle: Jason Harvey, photoxpress.com

Rezept Simnel Cake

Simnel Cake - Quelle: just.peekin, photoxpress.com

Auf unserer Website www.leckeres-aus-schottland.de/rezepte.html gibt es beide Rezepte zum Ausdrucken als kostenlosen Download.

Easter Sunday - Ostersonntag

Ostersonntag gibt es traditionell den Sunday Roast, gefolgt von der "egg hunt", bei dem die Kinder hartgekochte, bunte Eier die Hände der Highlands herunterrollen lassen. Der Gewinner ist derjenigen, dessen Ei als erstes unversehrt am Fuße des Hangs ankommt. Auch dieser, ursprünglich heidnische Brauch, wurde im Zuge der Christianisierung in Schottland akzeptanzfähig gemacht, indem man ihm eine Geschichte mit österlich-christlichem Inhalt verpasst hat. Die Eier der Kinder symbolisieren demnach den Stein, der am Morgen der Auferstehen Christi von seinem Grab zur Seite gerollt worden war. Ja, da sieht man mal, wie erfindungsreich sich die Christen zeigten, um die sturen, heidnischen Schotten langsam aber sicher religiös zu wandeln. ;-)

Wer generell etwas über schottische Traditionen erfahren möchte, dem empfehlen wir einen Klick auf www.schottlandberater.de/schottland/traditionen.html.

So viel zu einem kleinen Einblick in die schottischen Ostertraditionen. Wir wünschen allen unseren Lesern ein wunderschönes Osterfest im Kreise der Lieben, mit guten Verstecken und leckeren Gaumenfreuden. Wenn Sie eines der Rezepte nachbacken, freuen wir uns auf ein paar Fotos und Feedback, wie es gemundet hat auf unserer Facebook-Seite www.facebook.com/aweetasteofscotland.

Ben Nevis zur Osterzeit - Quelle: Johannes Becker  / pixelio.de

Viele Grüße,
Franziska & Raymond
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Samstag, 23. Februar 2013

Kann ich mal bitte das Salz haben?

Gourmet Sea Salt von der Isle of Lewis jetzt neu und exklusiv bei uns! 

Um an dieses Salz zu kommen bräuchten Sie normalerweise einen wirklich langen Arm. 




Hallo liebe Freunde, Fans, Kunden, Schottland-Fans und Leser,

es ist ja bekannt, dass wir ständig auf der Suche nach neuen, außergewöhnlichen Delikatessen aus Schottland sind. In den letzten Wochen haben wir unsere Suche verstärkt auf die Hebriden gelenkt, denn auf den zauberhaften Inseln an der Nordwestküste Schottlands, wo die Zeit noch langsamer läuft, müssten doch eigentlich ganz besondere Spezialitäten zu finden sein. Auf der Isle of Lewis sind wir dann auf Schottlands einziges Gourmet Sea Salt gestoßen. Und über Natalie Crayton, Gründerin und Inhaberin von "Hebredean Sea Salt" möchten wir heute berichten.

Eigentlich ist es unglaublich, dass "Hebridean Sea Salt" das einzige Gourmet Sea Salt aus Schottland ist, wenn man bedenkt, dass unser Lieblingsland komplett mit Meerwasser umgeben ist. Von Beginn des 12. Jahrhunderts bis Mitte des 19. Jahrhunderts war Salz einer der Hauptexportschlager Schottlands. Das lag vor allem daran, dass die weißen, glitzernden Kristalle bis dahin die einzige Möglichkeit zum Konservieren von Speisen waren. Warum die Produktion Anfang des 19. Jahrhunderts eingeschlafen ist, können wir uns nicht erklären. So ging es auch Natalie, die 2011 ihr Unternehmen an den Ufern des Loch Erisort gründete und nun mit viel Liebe und traditionellem handwerklichen Geschick dieses wundervolle Produkt herstellt.

Isle of Lewis. Dort wo der rote Punkt ist liegt
Loch Erisort.
Natalie Crayton - Gründerin und Inhaberin von "Hebridean Sea Salt"

Natalie ist studierte Meeresbiologin, ihr Mann ist Fischer und die junge Familie lebt an der Ostküste von Lewis und nur wenige Minuten entfernt von einem der schönsten Lochs Schottlands, einem idealen Platz um feines Gourmet Meersalz herzustellen. Das Wasser ist so rein und gilt als weltweit schadstoffärmstes, dass es Güteklasse A besitzt. Es gibt also keine bessere Ausgangssituation. Das Loch ist außergewöhnlich ruhig, sogar während der häufig auftretenden Stürme auf den Hebriden.

Wirklich atemberaubende Landschaft

Der Himmel spiegel sich auf Loch Erisort


Der Herstellungsprozess beginnt mit dem kristallklaren Meerwasser, welches direkt von den spektakulären Ufern des Loch Erisort entnommen wird. Natalie schöpft das Wasser Eimer für Eimer aus dem Loch und bringt es zur Farm. Dort wird es gefiltert, um auch die kleinsten Reste Sand und Algen zu entfernen. Das geschieht mit einer innovationen, energiesparenden Technologie und lässt nur die salzige Lauge mit allen guten Mineralien zurück. Diese Salzlauge wird dann vorsichtig in Stahlpfannen erhitzt und die Salzkristalle beginnen langsam zu wachsen. Die Zeit vergeht und wenn dann die schönen Kristalle gewachsen sind, wird das Salz liebevoll per Hand geerntet und mit Salzlauge besprenkelt, um es schön glitzernd zu machen. Dann wird es in großen Öfen getrocknet und ist schließlich fertig zum Verpacken und wird auf den langen Weg nach Deutschland geschickt. Immerhin mehr als 2000 km.

Das Meerwasser wird vorsichtig erhitzt und Kristalle bilden sich.
Per Hand geerntet...

... und verpackt!
Reisefertig für den langen Weg nach Deutschland.

Reinheit...


Die meisten Salze sind stark bearbeitet und mit Stoffen versetzt, die die Bildung von Klümpchen verhindern sollen. Normalerweise werden durch diese Verarbeitung auch viele der wertvollen Mineralien und Spurenelemente zerstört. Nicht so bei unserem Hebridean Sea Salt. Das ist rein, natürlich und wird nicht raffiniert und enthält daher mehr als 60 natürliche Spurenelemente, wie z.B. Kalium, Calcium, Magnesium und Zink. Nicht nur lecker, sondern auch extrem gesund und unterstützt dabei noch das Wohlbefinden.

 

Lecker...

 
Ist Hebridean Sea Salt die leckerere Variante zum normalen Salz? Wir haben es getestet und sind begeistert! Eindeutig die beste Wahl für Gourmets, einen wundervollen Geschmack Schottlands in jedes Gericht zu zaubern. Probieren Sie dieses Salz mal auf einer leckeren, reifen Tomate oder einem Stückchen Gurke - Sie werden den Unterschied garantiert feststellen.

 

Expertenmeinungen...



“Ursprünglichkeit, Konsistenz und die höchste Qualität sind für uns extrem wichtig, wenn es um die Auswahl neuer Zutaten unserer Gerichte bei The Three Chimneys geht.
Als ich Hebridean Sea Salt entdeckt habe, war ich wirklich hocherfreut, dass dieses wundervolle schottische Produkt unsere hohen Standards mit Leichtigkeit erfüllt. 
Großartiges Salt ist fundamental wichtig für großartige Gerichte und die Reinheit von Hebridean Sea Salt’ und sein Geschmack verdient einen besonderen Platz in unserer Küche. Ein authentischer Geschmack des Lebens auf den Hebriden.”
Chefkoch Michael Smith - The Three Chimneys, Skye


  
"Ich liebe dieses Salz! Ich liebe es umso mehr, weil es schottisch ist!"Andrew Fairlie, Chefkoch des Gleneagles Michelin Star Restaurant, Gleneagles, Scotland

"Wir bei Centotre verwenden nur die reinsten Produkte, die man bekommen kann. Hebrides Sea Salt ist ein Produkt, das wir bereits verwenden, seit es erhältlich ist und das wir weiterhin verwenden werden. Es erfüllt unsere Standards einfach perfekt!"
Carina Contini, Centotre, Edinburgh


Wir freuen uns, Ihnen mit diesem authentischen Geschmack Schottlands ein weiteres außergewöhnliches Produkt in unserem Sortiment präsentieren zu können. Erhältlich ab sofort in unserem Shop.

Weitere Informationen finden Sie auf der Website von Natalie Crayton:
www.hebrideanseasalt.co.uk


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Franziska & Raymond
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Sonntag, 27. Januar 2013

Auf Wein-Mission in Schottland - Wie das ohne Trauben trotzdem geht!

Das schottische "Weingut" Cairn O´Mohr ist ein absoluter Anziehpunkt für Touristen! Und deshalb auch bei Visit Scotland gelistet!

Liebe Freunde, Fans, Kunden, Schottland-Fans und Leser,

diese Woche wollen wir von dem Besuch bei einem unserer Lieferanten berichten, auf den wir uns schon lange gefreut haben: Judith und Ron vom Cairn O´Mohr Weingut in Errol in der Nähe von Perth, Schottland. Seit Herbst 2012 bringen wir deren außergewöhnlichen Autumn Oak Leaf Wine exklusiv nach Deutschland und das ungewöhnliche Gebräu aus fermentierten Eichenblättern erfreut sich unglaublicher Beliebtheit bei den deutschen Weintrinkern. Ist ja klar, dass deshalb ein Besuch bei "Schottlands verrücktestem Weingut" ganz oben auf unserem Wunschzettel stand.

Cairn O´Mohrs Fruchtwein-Sortiment
Also machten wir uns an einem sonnigen Tag Anfang Januar zusammen mit Raymonds Mutter auf den Weg von Glasgow nach Errol - einem kleinen, verträumten Städtchen auf halber Strecke zwischen Perth und Dundee. Wir mussten ein bißchen suchen, da die Farm etwas abgelegen liegt und Raymond der Meinung war, er würde es auch ohne Navi finden. Das gab uns aber die Gelegenheit, die schöne Umgebung etwas mehr zu genießen. Dann endlich trafen wir auf ein paar Hinweisschilder, rechts abbiegen, den Hügel hoch und dann erwartete uns folgendes Bild:
Das Cairn O´Mohr Weingut mit Shop und Café
Judith und Ron empfingen uns herzlich und luden uns direkt erst einmal zum gemeinsamen Mittagessen ein. Zu dieser Jahreszeit halten sich die Touristenströme in Grenzen, was uns die Zeit gab, in der einfach aber gemütlich eingerichteten Küche des Bauernhauses bei einem heißen Teller leckerer suppe und selbstgebackenem Brot ein wenig mehr über die Geschichte des Weinguts und deren Eigentümer zu erfahren.

Hier eine kleine Einführung per Video: 



Begonnen hat alles vor 25 Jahren als Ron zu Weihnachten ein Buch geschenkt bekam, in dem beschrieben wurde, wir man seinen eigenen Wein herstellt. Und das teste er direkt und stellte - mit dem Buch in der Hand - seinen ersten Zitronenwein her. Damals der absolute Renner bei Familie, Freunden und Bekannten und Ron hatte Gefallen daran gefunden. Und so produzierte er im Laufe der Jahre - aufgrund der stetig steigenden Nachfrage - immer mehr Wein und aus verschiedenen Zutaten, die die regionalen Bauern zu bieten hatten. Er baute die Farm um, nahm Gebäude dazu und stellt nun 180.000 Flaschen pro Jahr her. Im Vergleich zu anderen Weingütern ist das nicht viel, aber so ist es eben, wenn man alles per Hand herstellt und mit einem kleinen Familien-Team bewerkstelligt.

Die Scheune in der fermentiert und gepresst wird.
Ron und seine Kettensäge - ein kreatives Team.
Nach dem Mittagessen gab Judith uns eine kleine, private Führung und erklärte passioniert, wie der Wein hergestellt wird. Ron machte sich auf den Weg im Cairn O´Mohr Van um Wein auszuliefern.
Der Van mit seinem unverwechselbaren Design.
Die große Scheune, wo abgefüllt wird und die Labels
aufgetragen werden. Und das kleine Büro.
Deutsche Fruchtpresse. :)
In diesen Tanks werden die Weine
2 Jahre lang gelagert.
Von dem Baumhaus im Hintergrund hat man eine
tolle Sicht auf die benachbarten Eichwälder.
Judith erklärt uns den Gärprozess.
Die Abfüllanlage - das interessiert Raymond ganz besonders. ;-)
Wenn die Label aufgetragen werden
ist Schnelligkeit gefragt.
Und das sind die Mädels, die uns den Wein in die
Boxen verpacken, bevor er sich auf den Weg zu uns macht.
Franziska, Judith & Raymond (v.l.n.r.) im Weinshop - kurz vor der Verkostung. :-)
Also, wer dieses Jahr eine Reise nach Schottland plant, sollte den Cairn O´Mohr-Leuten auf jeden Fall einen Besuch abstatten. Über Visit Scotland kann man Bustouren buchen oder einfach auf eigene Faust vorbei fahren. Von April bis Oktober ist das Café immer von 10.00 bis 16.00 Uhr geöffnet und verwöhnt euch mit fantastischen Suppen, Stovies, Scones und Cakes - alle hausgemacht.

Aktuelle Infos zu Veranstaltungen findet ihr hier auf der Cairn O´Mohr Website.

Wie ihr ja wisst bringen wir seit ein paar Monaten den wundervollen Autumn Oak Leaf Wine, ein Wein aus fermentierten Eichenblättern, nach Deutschland und er erfreut sich wachsender Beliebtheit. Bei unserem Besuch vor Ort durften wir auch die anderen Weine, inkl. des Spring Oak Leaf Weins probieren und wir freuen uns darauf, euch im Frühjahr damit kulinarisch beglücken zu dürfen. Hier ein Blick in unseren Online Shop:
http://leckeres-aus-schottland.rakuten-shop.de/weine-c41044396

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Wenn ihr vorbei schaut, richtet mal liebe Grüße von uns aus! ;-)


Franziska & Raymond
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Montag, 21. Januar 2013

Die Haggis-Jagdsaison ist eröffnet!

Januar ist Haggis-Zeit! Yummy! 


Liebe Schottland-Freunde, Fans, Kunden und Leser!

Auch wenn es jetzt schon etwas spät ist, hoffen wir, dass Sie alle einen guten Start ins Neue Jahr hatten und die Feiertage zusammen mit Familie und Freunden entspannt genießen konnten. Natürlich auch mit den zahlreichen schottischen Delikatessen von uns, die Sie vor Weihnachten als Geschenke oder für sich selbst bestellt haben. Wir freuen uns sehr, dass unser neues Produktsortiment auf so viel Begeisterung stößt. Nicht nur bei unseren Online-Bestellern, sondern auch auf den Weihnachtsmärkten, die wir besucht haben. Noch einmal vielen Dank an alle, die bestellt haben oder uns auf den Märkten Gesellschaft geleistet haben. Ihr wisst, wer gemeint ist! ;-)

Raymond und Franziska vor dem A Wee Taste of Scotland Stand beim Weihnachtsmarkt in Glückstadt.

Wir waren in den letzten Wochen mal wieder in Schottland unterwegs und haben neben unserer Familie und Freunden auch einigen unserer Lieferanten einen Besuch abgestattet. Darüber wollen wir Ihnen in den nächsten Wochen in unserem Blog ausführlicher berichten. Erstmal müssen die 1000 Fotos gesichtet werden...

In unserem ersten Reisebericht dreht sich heute alles um den Haggis - rechtzeitig zur BURNS NIGHT am 25.01.13 rückt Schottlands Nationalgericht in unseren Fokus! Wem Haggis jetzt überhaupt nichts sagt, dem sei dieses kleine Video als Einführung empfohlen.


Wir haben eine Facebook-Fanseite und eine eigene Homepage für dieses liebenswerte, zottelige Highland-Tierchen eingerichtet. Denn wir finden, es muss aufgeräumt werden mit den Vorurteilen, die dieses - typisch schottische - Gericht umranken. Augen zu und durch für alle, die es noch nie probiert haben! Haggis-Liebhaber werden euch bestätigen, dass euch sonst kulinarisch so einiges entgeht. Besonders in Kombination mit eurem Lieblingswhisky oder einem kräftigen Wein lässt sich der reichhaltige Geschmack des Haggis am besten erleben. Und man kann ja auch nur urteilen, wenn man probiert hat, oder?!


www.scottish-haggis.de
www.facebook.com/SchottischerHaggis





 

Stahly´s Haggis - Familientradition seit 1923

Unser erster Ausflug führte uns zu unserem Haggis-Lieferanten Stahly Quality Foods nach Fife. Seit zwei Monaten bringen wir deren einzigartiges Produkt nach Deutschland und da es bereits so viele Fans gefunden hat, wollen wir Ihnen die Eigentümer einmal näher vorstellen.





Von Edinburgh aus, wo wir die Nacht bei Freunden verbracht haben, machten wir uns also auf den Weg in das Kingdom of Fife. Aufgrund des typisch-schottischen Wetters haben wir leider nicht angehalten, um ein Foto von der Forth Road Bridge zu machen, die über den Firth of Forth, ein Meeresarman der Ostküste Schottlands, führt. Bei ihrer Eröffnung im Jahr 1964 galt diese Brücke mit 2,5km Länge übrigens als die längste Brücke Europas. Ein beeindruckendes Bauwerk! Wer Fotos sehen möchte, sollte sie einfach mal googeln. 

Cheeky Ness und Franziska auf dem Weg nach Fife.
Bei Stahlys neuem Firmensitz angekommen, begrüßten uns Ken Stahly und seine Frau Fiona mit schönem schottischen Tee und Shortbread. Raymond und Ken erkannten direkt ihre gemeinsame musikalische Vorliebe für Pink Floyd. Von da an war eigentlich klar, dass die Chemie zwischen uns allen stimmte. Für beide Seiten wohl das Zeichen, dass man sich für den richtigen Partner entschieden hat, wenn es darum geht den echten schottischen Geschmack nach Deutschland, Österreich und die Schweiz zu bringen. 

Einer der Gründe, warum wir Stahly als unseren Lieferanten für Haggis ausgewählt haben, ist dass das Unternehmen bereits seit fast 100 Jahren in Familienbesitz ist. Angefangen hat alles im Jahr 1923 als Fred Stahly Senior zusammen mit seiner Frau sein erstes Fleischereigeschäft eröffnete. Dieses Geschäft wurde im Laufe der Jahre immer weiter ausgebaut und ist nun bereits in der dritten Generation.

Sie Stahly-Fleischerei im Laufe der Jahre
Bereits kurz nach der Eröffnung des ersten Geschäftes erlangte Stahly einen hervorragenden Ruf, weit über die Grenzen von Fife hinaus. Auf Food Shows und Messen präsentierte sich das Unternehmen und sogar Queen Mother und Princess Ann konnten sich von der Qualität der Erzeugnisse überzeugen. 

Wer mehr über die Tradition und Entwicklung von Stahly Haggis erfahren möchte, findet das auf unserer neuen Haggis-Website www.scottish-haggis.de.

Fred Stahly jnr. und die Queen Mother
Fred Stahly jnr. und Princess Anne
Hier ein paar Einblicke in die Lagerhalle für euch, von wo aus der Haggis in alle Welt verschickt wird. 

Frisch verpackter Scotch Haggis wartet auf seine Lieferung nach Deutschland.

Palettenweise leckerer Haggis, der in alle Welt verschifft wird.

Ken und Raymond auf dem Rundgang durch´s Lagerhaus.
Auf unserer neuen Facebook-Seite www.facebook.com/SchottischerHaggis verlosen wir noch bis zum 25.01.13 in Kooperation mit Stahly Quality Foods eines dieser Haggis-Kochbücher mit tollen Rezepten rund um Schottlands vielseitiges Nationalgericht. Die Rezepte stammen von anerkannten Sterneköchen in Schottland sowie von der Familie Stahly persönlich. Weitere Rezeptvorschläge finden Sie außerdem hier: http://www.leckeres-aus-schottland.de/rezepte.html. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!

In unserem nächsten Blog berichten wir dann von unserem Besuch bei Schottlands verrücktem Weinproduzenten Cairn O´Mohr. Da gab es wirklich einiges zu bestaunen... Wir freuen uns, Sie auch dann wieder als Leser begrüßen zu dürfen.


Tìoraidh ma-tha, slàinte mhor!

Franziska & Raymond